Barszcz czerwony

Aromatyczny barszcz wigilijny. Idealnie czerwony, rewelacyjny z uszkami czy krokiecikami 

Przepis pochodzi z książki kucharskiej z 1985 roku :)

Składniki na zakwas:

• 1 kg buraków,
• 4 ząbki czosnku,
• 4-5 liści laurowych,
• 5 ziarenek ziela angielskiego,
• 1 l wody przegotowanej i ostudzonej,
• 1 łyżka soli. 

Składniki na barszcz:

• 3 l wywaru jarzynowego,
• 1 kg buraków,
• ziele agnielskie,
• 2 ząbki czosnku,
• liść laurowy,
• 3-4 suszone grzyby, 
• 1 łyżka octu,
• sól, pieprz,
• 200 ml zakwasu buraczanego. 

Przygotowanie:
Zakwas:

• Buraki kroimy w plastry i wkładamy do słoika.
• Dodajemy ząbki czosnku, ziele angielskie, liście laurowe.
• Wodę mieszamy z solą i zalewamy buraki,
• Słoki przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 4 dni. Na powierzchni utworzy się piana. 

Barszczyk:

• Do wywaru dodajemy obrane i pokrojone w mniejsze kawałki buraki oraz grzyby. 
• Przyprawiamy solą, pieprzem i gotujemy aż buraki będą miękkie.
• Następnie przecedzamy wywar i do czystego barszczu dodajemy ocet oraz zakwas.
• Mieszamy całość i podgrzewamy ( nie gotujemy!!) w celu połączenia smaków.

 

Smacznego!